- Lammlachse, natur - Artikel: Inhalt: Einheit: Lammlachse, natur 80g, Tiefkühlware 4 x 80 g = 320 g, Vakuum verpackt 5 x 320 g = 1,6 Kg Zubereitung: Das Fleisch langsam auftauen lassen. Vor dem Braten den überflüssigen Saft abtupfen und nur mit weißem Pfeffer würzen. Das Fleisch in der vorgeheizten Bratpfanne oder dem Grill kross anbraten. Je Seite ca. 1 Minute, dann ganz langsam das Fleisch bei guter Hitze ca. 3-5 Minuten weiterbraten. Ganz zum Schluss je nach Geschmack mit Salz oder Kräutern würzen.
	Einsatzbereich: Das Fleisch ist für das à la Carte- Geschäft, für Banketts- und Lunchbuffet oder als Hauptkomponente im Menü s ehr gut einsetzbar. In der Grillzeit ist es eine willkommene Abwechslung zu den anderen Fleischsorten. Rezept Idee: Zuerst die Lammrücken in einer gro?en Pfanne mit hohem Rand scharf in Olivenöl anbraten. Temperatur runterschalten, die Hälfte Knoblauch und Thymian dazugeben, das Fleisch pfeffern und salzen. Die Filets, je nach Geschmack, pro Seite 1-2 Min. weiterbraten. Aufpassen, dass der Knoblauch nicht braun wird. Nun das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben, den Rest Knoblauch und Thymian dazugeben, kurz mit an schwitzen lassen und dann mit Cognac und Fond ablöschen. Pfeffern und salzen und alles kurz kochen lassen. Nun die Sauce durch ein Sieb passieren und die Sahne dazugeben. Nochmals kochen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Gegebenenfall mit etwas Speisestärke binden. Das Fleisch auf Kartoffelpüree in einem Saucenring anrichten. Dazu in Butter geschwenkte grüne Bohnen. Als Garnitur hauchdünne Apfelspalten.