- Lammmedaillon, natur - Artikel: Inhalt: Einheit: Lammmedaillon, natur 52g, Tiefkühlware, Kalibrierte Medaillons 21 x 52 g Stücke, Vakuum verpackt 1,092 Kg Zubereitung: Das Fleisch langsam auftauen lassen. Vor dem Braten den überflüssigen Saft abtupfen und nur mit weißem Pfeffer würzen. Das Fleisch in der vorgeheizten Bratpfanne oder Grill kross anbraten. Je Seite ca. 1 Minute, dann ganz langsam das Fleisch bei guter Hitze ca. 3-5 Minuten weiterbraten. Ganz zum Schluss je nach Geschmack mit Salz oder Kräutern würzen.
	Einsatzbereich: Das Fleisch ist für das à la Carte- Geschäft, für Banketts- und Lunchbuffet oder als Hauptkomponente im Menü sehr gut einsetzbar. In der Grillzeit ist es eine willkommene Abwechslung zu den anderen Fleischsorten. Rezept Idee: Die Lamm-Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks von jeder Seite ca. 3 Min. braten, dann zum Warmhalten in Alufolie wickeln. Knoblauch schälen, vierteln und im Lammfett braten, wieder herausnehmen. Mit der Sahne angießen, reduzieren auf etwa die Hälfte. In der Zwischenzeit eine Orange schälen und filetieren, von der anderen Orange ca. 2 TL Schale abreiben und auspressen. Den Saft und die abgeriebene Schale zu der Sahne in die Pfanne geben, abschmecken mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker. Jetzt nur noch die Orangenfilets kurz mit dünsten, von einem Zweig Minze die Blättchen in feine Streifen schneiden, unter die Sahne heben, die Lamm-Medaillons aus der Folie wickeln, auf einer Platte anrichten und mit der Orangen-Minzesauce übergießen. Mit der restlichen Minze dekorieren. Uns schmecken dazu am besten Schmorkartoffeln und ein grüner Feldsalat.